Edición 008 del newsletter Pa’ Que Cepas
Hola! Esta es la segunda parte de una serie de seis emails donde te ayudaré a entender los elementos básicos que debes evaluar al catar un vino: 1) acidez, 2) cuerpo, 3) alcohol, 4) taninos, 5) dulzura, 6) aromas y sabores.

La semana pasada hablamos del ácido, esta semana hablaremos del cuerpo.

¿Qué es el cuerpo en el vino?

El cuerpo no es un termino científico ni medible, como es el caso de los otros elementos.

El cuerpo, cuando hablamos de vino, es una manera de categorizar la viscosidad del vino desde muy ligero, a más viscoso (o con más cuerpo). Sin embargo, debes tener en cuenta que por lo general esta es una diferencia sutil.

El único momento en el que vas a a ver vinos realmente viscosos, es en el caso de los vinos dulces. Los vinos dulces con muchos años de añejamiento pueden llegar a parecer jarabe.

El resto del tiempo, la diferencia entre un vino de cuerpo ligero y uno con mucho cuerpo es mínima.

 Y entonces, ¿cómo los reconoces?

El cuerpo del vino se siente en la boca. En el momento que tomas tu primer sorbo, puedes moverlo al rededor de tu boca y sentir la ligereza o viscosidad.

La diferencia entre un cuerpo ligero y uno más pesado, es muy parecida a la diferencia entre leche descremada y leche entera.

Otras complejidades del cuerpo.

Como ya lo dije al inicio, el cuerpo no se puede medir fácilmente como es el caso del acidez (se mide el ph), o del dulce (se mide la cantidad de azúcar).

Es una sensación.

Y además es una sensación que se ve afectada por los otros elementos. 🫣

• Cuando hay más taninos presentes, incrementa el cuerpo.

• Cuando hay más azúcar presente, incrementa el cuerpo.

• Cuando hay acidez presente, el cuerpo se siente más ligero.

• Cuando hay más alcohol, incrementa el cuerpo.

• La carbonación hace que el vino se sienta más ligero. Por eso tomar un vino espumante sabe mas ligero que otros vinos.

Y bueno, esa es la complejidad del cuerpo. Y ahora ya sabes lo que significa cuando alguien dice “este vino tiene buen cuerpo.”

De tarea, puedes comprar un Albariño o un Verdejo (ambos de cuerpo ligero), y un Chardonnay o un Viognier (ambos de cuerpo denso), y compararlos. Si prefiers vinos tintos puedes buscar un Pinot Noir (ligero) y un Syrah (denso).

Syrah o Shiraz, pura densidad

Sabores principales: Arándano, ciruela, chocolate, tabaco, pimienta verde.
Características típicas: acidez media, mucho cuerpo, medio alto en taninos.

Esta uva tiene origen en la vallée du Rhône en el sur de Francia. Sin embargo, es una de las uvas más famosas en Australia, donde es conocida como Shiraz.

Toma esto con esto…

Los vinos hechos con Syrah suelen tener sabores especiados. Son vinos densos, con mucha estructura y carácter. Por eso van perfecto con carnes oscuras como cordero. En mi mente son perfectos para un shawarma de cordero.

Otra cosa que le queda espectacular es la música de Ali Farka Toure. Igual de viscosa que el Syrah.

En la siguiente edición…

Hablaremos de una de las características del vino que confunde a muchos, el cuerpo.

¡Salud!

-- Majo